The World’s 50 Best Restaurants 2018. Osteria Francescana é o novo melhor restaurante do mundo

A Osteria Francescana é o novo melhor restaurante do mundo segundo a listagem do The World’s 50 Best Restaurants (W50BR). O chef Massimo Bottura passa a ocupar o lugar de Daniel Humm, o líder do nova-iorquino Eleven Madison Park (que caiu para a quarta posição) e vencedor do ano passado. O lendário Joan Roca e os seus irmãos, Jordi e Josep, ficaram em segundo lugar com o El Celler de Can Roca. Mauro Colagreco e o seu Mirazur fecham o pódio na terceira posição.

O Euskalduna Jauregia Bilbao, o grande centro de congressos da cidade basca, foi o palco da gala de apresentação da nova lista dos 50 melhores restaurantes do mundo. O ambiente de festa começou ainda antes dos mais de 1000 convidados (é a maior edição de sempre desta gala) entrarem no imponente auditório onde tudo aconteceu.

Havia muita expectativa sobre o que poderia acontecer, se bem que muitos já falavam numa quase certa mudança no número 1 — mudança que se verificou. Feitas as contas, Osteria Francescana, El Celler de Can Roca e Mirazur compõem o pódio desta nova lista do The World’s 50 Best Restaurants. Estes são os restaurantes que completam o top 10:

5º – Gaggan, Banguecoque, Tailândia (do chef Gaggan Anand, é oficialmente o melhor restaurante da Ásia)
6º – Central, Lima, Peru (do chef Virgilio Martinez, é o melhor restaurante da América Latina)
7º – Maido, Lima, Peru (do chef Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura)
8º – Arpège, Paris, França (do chef Alain Passard)
9º – Mugaritz, San Sebastian, Espanha (do chef Andoni Aduriz)
10º – Assador Etxebari, Axpe, Espanha (do chef Victor Arguinzoniz)

Na conferência de imprensa que se realizou logo após a cerimónia, Massimo Bottura — que entrou na sala a gritar “Buona Sera!” — admitiu não ter conseguido “absorver tudo” porque é uma “sensação tão incrível”. Destacando todos os seus colegas e companheiros da lista, Bottura realçou que o mais importante “é o trabalho que todos nós estamos a fazer em conjunto” pois “está a mudar o mundo, tenho a certeza!”

“A Osteria é hoje um restaurante melhor do que era há dois anos”, afirmou o chef respondendo a uma questão do público. O espaço que gere e lidera em Modena alcançou o primeiro lugar do “50 Best” em 2016, altura que coincidiu com a estreia do primeiro episódio da série Chef’s Table, que era protagonizado pelo italiano. “A equipa está mais forte, estamos ainda mais unidos e isso sente-se. Aliás, muitos de vocês [referindo-se aos jornalistas] já lá foram mais que uma vez e sabem disso!”

O italiano, que já é famoso pela forma apaixonada como interage com a comida, afirmou que vai “aproveitar o destaque que esta vitória me dá” para conseguir “chegar ainda mais longe”, “fazer ainda mais”, em áreas como “a sustentabilidade”e a “integração”. Uma das revelações que fez logo a seguir foi a de que vai inaugurar um novo projeto em breve, em Modena, inspirado “no seu filho especial”, que pretende “juntar todos os meninos especiais como ele e fazer uma grande escola onde todos eles aprendam a fazer lasanha e tortellinis”.

A visibilidade que ganhou nos últimos anos, afirmou, mudou a sua vida — “no outro dia estava a cozinhar num evento e o Henry Kissinger veio pedir para tirar uma selfie comigo! Já viram o quão louco isso é?” — e mudou a sua cidade de Modena. “Não havia turismo nenhum e de repente começo a ver autocarros de turistas a pararem ao pé do restaurante só para ir tirar uma foto, é incrível! Estou eternamente agradecido!”

A noite ficou marcada por outros prémios individuais que também foram entregues, entre eles destacam-se o Chef of Chef’s, distinção que é atribuída por votos de cozinheiros e foi parar às mãos do norte-americano Dan Barber; o de Melhor Chef Feminina, entregue à britânica Clare Smyth; o Prémio Carreira foi entregue ao peruano Gastón Acurio e, finalmente, a distinção de Melhor Chef Pasteleiro foi para o francês Cédric Grolet.

Esta é a lista final do The World’s 50 Best Restaurants 2018:

• 1º Osteria Francescana, Modena, Itália
• 2º Celler de Can Roca, Girona, Espanha
• 3º Mirazur, Menton, França
• 4º Eleven Madison Park, Nova Iorque,  EUA
• 5º Gaggan, Banguecoque, Tailândia (Melhor restaurante da Ásia)
• 6º Central, Lima, Peru (Melhor restaurante da América do Sul)
• 7º Maido, Lima, Peru
• 8º Arpège, Paris, França
• 9º Mugaritz, San Sebastian, Espanha
• 10º Asador Etxebarri, Axpe, Espanha
• 11º Quintonil, Cidade do México, México
• 12º Blue Hill at Stone Barns, Pocantico Hills, EUA
• 13º Pujol, Cidade do México, México
• 14º Steirereck, Viena, Áustria
• 15º White Rabbit, Moscovo, Rússia
• 16º Piazza Duomo, Alba, Itália
• 17º Den, Tóquio, (foi o restaurante que mais posições subiu, em 2017 estava em 45º)
• 18º Desfrutar, Barcelona, Espanha (O prémio para melhor entrada no ranking)
• 19º  Geranium, Copenhaga, Dinamarca
• 20º Attica, Melbourne, Austrália (o melhor restaurante da Australásia)
• 21º Alain Ducasse au Plaza Athénée, Paris, França
• 22º Narisawa, Tóquio, Japão
• 23º Le Calandre, Rubano, Itália
• 24º Ultraviolet by Paul Pairet, Singapura
• 25º Cosme, Nova Iorque, EUA
• 26º Le Bernardin, Nova Iorque, EUA
• 27º Boragó, Santiago, Chile
• 28º Odette, Singapura
• 29º Alléno Paris au Pavillon Ledoyen, Paris, França
• 30º DOM, São Paulo, Brasil
• 31º Azak, San Sebastian, Espanha
• 32º Tickets, Barcelona, Espanha
• 33º The Clove Club, Londres, Inglaterra
• 34º Alinea, Chicago, EUA
• 35º Maaemo, Oslo, Noruega
• 36º Reale, Castel di Sangro, Itália
• 37º Tim Raue, Berlim, Alemanha
• 38º Lyle’s, Londres, Inglaterra
• 39º Astrid & Gaston, Lima, Peru
• 40º Septime, Paris, França
• 41º Nihonryori Ryugin, Tóquio, Japão
• 42º The Ledbury, Londres, Inglaterra
• 43º Azurmendi (ganhou o prémio de restaurante sustentável do ano)
• 44º Mikla, Istambul, Turquia
• 45º Dinner by Blumenthal, Londres, Inglaterra
• 46º Saison, São Francisco, EUA
• 47º Schloss Schauenstein, Furstenau, Suiça
• 48º Hisa Franko, Kobarid, Eslovénia
• 49º Nahm, Banguecoque, Tailândia
• 50º  Test Kitchen, Cape Town, África do Sul